Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов. | Составитель Могильный М.П. |
Техническая литература. Книги почтой. Интернет-магазин. Поиск и подбор справочников.

 

Доступно в разделе Общественное питание

назад

Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов.

Составитель Могильный М.П.


Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов.
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания.
Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий раннее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В "Сборник технических нормативов" также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел "Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья" с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе "Диетическое питание" представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе "Функциональное питание" приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании.
Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности.

Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.
Примечание. Нормативы расхода сырья, нормы взаимозаменяемости продуктов, тепловая обработка и нормы потерь при ней приведены в книге "Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие".

Артикул: 5771891682
Год издания: 2013
Количество страниц: 1008
Формат: 70x100/8

Цена: 5220 руб.Купить

Заказ
Плательщиком выступает:

- частное лицо
- организация
← Выберите пожалуйста, для продолжения заказа

Количество

Количество (шт.)*
1
шт.

 
Если кнопка "Заказать" недоступна - Вы заполнили не все требуемые для оформления заказа поля

С этим товаром также покупали

  1. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции. Форма Г
  2. Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья. Форма В
  3. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова.
  4. Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд. Форма Б
  5. Журнал учета использования фритюрных жиров.
  6. Журнал учета проведения генеральных уборок форма У. С прошивкой
  7. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры. СанПин 2.4.5.2409-08, Приложение 10, Ф. 5
  8. Книга отзывов, жалоб и предложений. Тв.переплет, 96 листов, А5
  9. Журнал визуального производственного контроля санитарно-технического состояния и санитарного содержания помещений, технологических линий, оборудования, оснащения и других объектов производственного окружения. Форма С
  10. Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте.
  11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Л.Е.
  12. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. (в Приложении - Химсостав). Могильный М.П.
  13. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Сост. Ершов П.С.
  14. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна
  15. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2. 3. 2. 1078-01 с изменениями и дополнениями.


[назад]   [на главную]
 
Канцелярские товары

Держатель для скрепок зелёный «CURLY» Koziol

Держатель для скрепок зелёный «CURLY» Koziol

Артикул: 6003449888
Цена: 1050 руб.

Пишите нам
Ваше имя:
Ваш e-mail:
Ваше сообщение:
Проверочный код:


Код для вставки в блог

Код для вставки в форум (BBCode)

(495) 980-0640
tehkniga-3@ya.ru
Copyright 2009-2018 © ООО Техническая книга
Тел.: +7 495 649-8824
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов. | Составитель Могильный М.П. |
Cloudim - онлайн консультант для сайта бесплатно.