Приведены современная номенклатура белков молока и способы их выделения. Особое внимание уделено получению концентратов белков молока в растворимом виде. Описаны особенности применения растворимых концентратов белков в сыроделии, изложены закономерности фракционирования обезжиренного молока пектином и выделение казеинового комплекса молока. Дана характеристика продуктоа фракционирования и приведена медико-биологическая оценка ролучаемых фракций. Впервые изложены подходы к использованию составных частей молока в замкнутом технологическом цикле. Для студентов вузов, аспирантов, научных работников и специалистов в области переработки молока и здорового питания.
Артикул: 5989870152 Год издания: 2009 Количество страниц: 152
