Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации | Г. Фейнер |
Техническая литература. Книги почтой. Интернет-магазин. Поиск и подбор справочников.

 

Доступно в разделе Мясо и мясопродукты

назад

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

Г. Фейнер


Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. В книге приведено описание производства основных групп мясных продуктов, обоснованы технологические режимы, даны практические рекомендации по оптимальной организации технологического процесса. Даны примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Затронуты вопросы предпродажной подготовки изделий и их реализации. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь, их микробиологической составляющей.

Артикул: 5992497288
Год издания: 2010
Количество страниц: 720

Цена: 2925 руб.Купить

С этим товаром также покупали

  1. Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические. Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер


[назад]   [на главную]
 
Пишите нам
Ваше имя:
Ваш e-mail:
Ваше сообщение:
Проверочный код:


Код для вставки в блог

Код для вставки в форум (BBCode)

(495) 980-0640
tehkniga-3@ya.ru
Copyright 2009-2018 © ООО Техническая книга
Тел.: +7 495 649-8824
Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации | Г. Фейнер |
Cloudim - онлайн консультант для сайта бесплатно.